Protéolyse pepsique, trypsique et chymotrypsique des caséines : évolution des paramètres cinétiques en fonction de traitements thermiques, mécaniques et de leurs actions conjuguées
Ann. Biol. anim. Bioch. Biophys., 19 6 (1979) 1701-1711
DOI: https://doi.org/10.1051/rnd:19791007